Ξανθάνη (Ξανθανικό Κόμμι)

Ο πολυσακχαρίτης που ονομάζεται ξανθανικό κόμμι ή  αλλιώς γόμα ξανθάνης είναι προϊόν  φυσικής βακτηριακής ζύμωσης της γλυκόζης του καλαμποκιού. Λόγω της  βασικής του ιδιότητας να σταθεροποιεί, να πήζει, να δημιουργεί εναιώρηση (suspension) χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων από το 1968. Μπορεί να αντικαταστήσει την λιπαρή συνεκτική ουσία των τροφίμων, βλέπε για παράδειγμα γαλακτοκομικά προϊόντα με 0% λιπαρά, αλλά και τη συνεκτική ιδιότητα  που δίνει η γλουτένη σε προϊόντα όπως το ψωμί, στις ζύμες ή τα ζυμαρικά. Ένας λόγος που την κάνει ιδιαίτερα δημοφιλή είναι  το γεγονός ότι αυτή η θιξοτροπική ιδιότητα της  να δεσμεύει πολλά μόρια νερού, και κατά συνέπεια να αυξάνει το ιξώδες σε οποιοδήποτε υγρό, μπορεί να εφαρμοστεί σε μία μεγάλη γκάμα θερμοκρασιών και οξύτητας pH